pâte type pain au lait
Equipment
- cette pâte levée avec du lait et de l'huile est parfaite pour vos plats d'apéro ou d'entrée. Vous pourrez faire avec des nattes, couronnes ou tresses salées.
Ingrédients
la levure levain
- 60 g farine T45 ou 00
- 60 g lait 28°
- 15 g levure de boulanger fraîche
la pâte
- 165 g farine T45 ou 00
- 4 g sel fin
- 75 g lait
- 26 g d'huile d'olive 2 cas
- 6 g sucre blanc 2 cac
Instructions
- dans un premier temps on va activer la levure avec une levure levain, ce n'est pas du levain mais visuellement ça y ressemble, c'est comme une poolish mais en accélérée !
- faites chauffer le lait entre 27° et 29° (pas plus pour pas tuer les champignons), ajoutez la levure et mélangez pour la dissoudre. ensuite incorporez en une fois la farine et faites une pâte homogène
- laissez pousser pendant 30 à 40 minutes (le mieux étant à 28° en étuve)
- mélangez dans le cul de poule la farine et le sel, ajoutez le sucre, le lait et l'huile ainsi que notre levure levain, commencez à vitesse réduite puis augmentez la vitesse pour avoir au final une pâte qui se décolle du bol
- mettez votre pâte en étuve pour 1h en la couvrant d'un torchon humide
- au bout d'une heure votre pâte est prête à être utilisée. n'oubliez pas la seconde levée une fois la mise en forme réalisée
différence entre une levure sèche hydratée et la levure levain
- 1h30 de pousse à 28° avec une levure sèche de boulanger hydratée dans du lait
- 1h de pousse à 28° avec la levure levain qu'on a réalisé au dessus. y a pas photo !
Notes
Voilà une réalisation faite avec cette recette de pâte
