caramel beurre salé (à tartiner)
Temps de préparation 5 minutes min
Temps de cuisson 15 minutes min
- 160 g sucre en poudre
- 80 g beurre salé
- 20 cl crème fraiche liquide
- 15 à 30 ml d'eau vraiment juste pour humidifier le sucre
dans un premier temps nous allons faire un caramel mouillé. Le résultat est le même que à sec, mais c'est plus facile à faire et aucune chance qu'il masse (cristalise)Mettre le sucre et l'eau afin que l'ensemble soit humide. Feu fort pour commencer et pour bien démarrer il faut veiller à ce que le sucre sur les bords ne brule pas. Secret de chef, avec un pinceau en silicone vous pourrez enlever le sucre présent au départ de la cuisson quand l'eau est presque évaporée, veillez à la couleur du caramel. C'est sa couleur qui définie son gout, un caramel trop clair manquera de gout. Par contre au dessus de 170° le caramel brule il devient amère. alors soyez vigilant à la couleur et si vous avez, utiliser un thermomètre de cuisson ou laser
faites chauffer légèrement la crème fraiche ou tout au moins ne pas la mettre au frais. ajouter la crème petit à petit en faisant attention aux nuages de chaleur qui se dégagent
remuer toujours à feu doux afin que le caramel soit bien homogène et réduise
Sortir du feu et ajouter le beurre coupé en petit morceau remuer à la spatule jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé Mettre dans un bocal, laisser refroidir dans quelques heures elle sera prête à déguster
