Gaufres de liège
la liégeoise tunée par Yvan
Equipment
- robot patissier
- maryse
- gaufrier 1000w
- balance
- corne à patisserie
Ingrédients
- 450 g farine T45 de pré
- 2 oeuf
- 42 g levure fraiche de boulanger 1 cube
- 190 g lait
- 200 g beurre salé ramolli (voir 220g)
- 3 sachets sucre vanillé
- 200 g sucre perlé made in belgium (voir 220g)
Instructions
- note à tester, incorporer en amont le lait et la levure et laisser reposer pour activer la levée.
- Mélangez dans votre cul de poule La farine, les oeufs, la levure émiettée, le lait et le sucre vanillé . Pétrissez au robot à vitesse moyenne pendant 4 minutes.
- Quand la pâte est bien homogène, ajoutez le beurre mou en petit morceau. Pétrissez 5 min en augmentant doucement la vitesse.
- Laissez reposer 1h minimum à température ambiante ou proche d'un point de chaleur s'il fait froid.
- 1h après la pâte à minimum doublée de volume, aplatissez la avec la main pour enlever le gaz
- ajouter le sucre perlé et mélangez à la maryse afin d'incorporer le sucre
- Faites des pâtons, entre 50g et 60g pour des mini gaufres, pratique pour un gouter avec plein de monde, 100g pour de belles gaufres sur un moule traditionnel et jusqu'à 140g pour des moules à gaufres de liège.
- Posez vos pâtons sur un plateau ou des assiettes et laissez poussez pendant minimum 1h à température ambiante ou proche d'un point de chaleur s'il fait froid.
- Comptez entre 3 et 6 minutes selon le poids de votre pâton et la puissance de votre gaufrier.
- se mange de préférence chaudes, mais laissez un peu refroidir car le sucre caramélisé et brulant en sortie de gaufrier. Un bonheur pour les papilles !
Notes
la recette ultime si vous aimez les gaufres. Attention après cette recette, vous n’en ferez plus d’autre. cette recette reste toujours en micro ajustement pour se rapprocher de la perfection !
EDIT
une petite photo de gaufres de liège à la farine de petit épeautre réalisées par ma sister. tellement bon !!!
