pain cocotte pétri à la main
Equipment
- 1 cul de poule bien large
- 1 saladier pour la levée
- 1 cocotte fonte, tôle noire ou verre sans plastique pour aller dans le four
- 1 corne à patissier voir 2 !
Ingrédients
- 500 g T80 ou mélange maison
- 15 g levure fraiche de boulanger FAC 0,03
- 8 g sel FAC 0,016
- 350 g eau FAC 0,7 (pour 70% hydratation)
- 1 poignée de graines (sésame, pavot, tournesol, courge etc) en option. jusqu'à 150g de graines ou autres
Instructions
- Mettez la farine dans le cul de poule, émiettez la levure avec vos doigts en vous aidant de la farine. ajoutez le sel dans un coin. Mettez l'eau et commencez à fraiser avec la corne.
- Quand la farine est complètement intégrée au pâton, mettez la sur le plan de travail et pétrissez afin qu'elle ne colle plus et qu'elle soit lisse
- Mettre la pâte dans un saladier en pousse pendant 2 heures
- Après cette première levée, dégazez la pâte et mettez dans un récipient fermé au frais pour 12h minimum
- Le lendemain vous pouvez récupérer votre pâte pour la façonner
- Mettez votre pain façonné en étuve pendant 2h
- Préchauffer votre four à 240° bien 30 minutes avant la fin de la seconde levée en mettant la cocotte dedans.Humidifier légèrement votre pâton, mettre un peu de farine avec un chinois pour la déco, faire des scarifications sur le dessus.
- Quand le four est à température, mettre le pâton dans la cocotte et enfourner pendant 25 minutes (cocotte fermée). Au bout de 25 minutes, sortir la cocotte, enlever le couvercle et remettre encore 15 minutes.
- Ne pas couper le pain à la sortie du four, attendre qu'il soit froid sinon l'humidité partira et il sera vite sec.
Notes
Pour le pétrissage, je vous recommande fortement cette excellente vidéo ! La méthode Bertinet. Pas facile à faire, mais clairement c'est fantastique.
Je poste ici mes production de pains.
Simple avec T80 ou mélangé seigle, maïs, épautre, avec ou sans graines !
